JUNIO del 7 al 9

Nutrición, Microbiota y Salud Intestinal

Flora bacteriana intestinal: Probióticos y Prebióticos

Hoy en día se hace necesario abordar y comprender la importancia de la flora intestinal y su equilibrio, en la salud intestinal y la regulación del sistema inmunitario.

Después de los estudios realizados tanto oficiales -Universidad de Navarra- como mis experiencias prácticas en la elaboración de fermentos, quiero compartir mis conocimientos en este taller.

Toda la flora bacteriana que vive “pegada” a nuestro cuerpo junta, pesa 2 kilos y cumple numerosas funciones. Entre ellas, no sólo está la salud del intestino y la buena asimilación de nutrientes, sino que otros órganos del cuerpo, como pulmones, corazón, hígado, riñones… dependen de la flora bacteriana que habite en nuestros intestinos, porque ellos fabrican sustancias que necesitan para un buen funcionamiento.

Comprenderemos con diapositivas cómo funciona esta flora intestinal, vaginal o de piel y su contribución en la salud y sobretodo en el sistema inmunitario.

Lo abordaremos en tres fases:

  1. Sistema digestivo y flora bacteriana: hay que conocer su funcionamiento para saber actuar sobre todo cuando se pierde el equilibrio por una mala alimentación, falta de fibras solubles, no lactancia materna, uso de antibióticos, estrés emocional… e intentar superar sus consecuencias: Celiaquias (palabra que viene del griego y significa “vientre hinchado”), Intolerancias al gluten, a la lactosa,…, Colon irritable, Enfermedad de Crohn, Fibromialgia, Diabetes tipo 1, Artritis reumatoide, Esclerosis múltiple y en general todoas las enfermedades auto-inmunes.
  2. Nutrición para la flora bacteriana: FIBRAS SOLUBLES, FERMENTADOS y GERMINADOS.
  3. Remedios prácticos en caso de Disbiosis o pérdida del equilibrio bacteriano: PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS y POSTBIÓTICOS, consumo de ácido BUTÍRICO y otros ácidos de cadena corta.

Como clase práctica elaboraremos:

  • Chucrut o pickles de larga duración, como ejemplo de fermentación láctica.
  • Pickles de corta duración.
  • Pan Esenio a partir de Escanda Asturiana -Espelta- y de centeno, como ejemplo de consumo de germinados.
  • Activación y germinado de granos -legumbres y cereales-.
  • Pan de levadura madre como ejemplo de fermentación lactoalcoholica.
  • Explicaciones: Ventajas e inconvenientes de los fermentos con soja: elaboración del miso en sus diferentes versiones con koji y sin koji.
  • Explicaciones de cómo hacer productos fermentados con legumbres, por mohos tipo Rhizopus: Tempeh, y fermentados con bacterias tipo Aspergyllus oryzae: Tamari y Miso.
  • Explicaciones de cómo hacer Tofu: ventajas e inconvenientes.
  • Explicaciones de cómo hacer Seitán: ventajas e inconvenientes.
  • Ventajas e inconvenientes de los fermentos lácticos como respuesta a nuestras bacterias ancestrales: Yogur, queso, cuajadas…
  • Cómo hacer te de Kombucha.
  • Cómo elaborar Kéfir con agua o con leche cruda.
Viernes
  • 19,30h.. …………………….Llegada y alojamiento. Bienvenida y presentación.
  • 20,30h. ……………………..Cena.
  • 21,45h. ……………………..Introducción al taller.
  • Rueda de palabra.
Sábado
  • 8,00h ……………………Toque de campanita.
  • 8,30h …………………… Práctica en cocina.
  • 9,30h …………………… Desayuno.
  • 11,00h …………………..Práctica en cocina.
  • 14,00h …………………..Comida. Sobremesa. Tiempo libre.
  • 17,00h …………………..Merienda
  • 17,30h …………………..Explicaciones teóricas en la sala audiovisual.
  • 19,45h …………………..Tiempo libre.
  • 20,30h …………………..Cena.
  • Después de cenar una puesta a punto.
Domingo
  • 8,00h ……………… Toque de campanita.
  • 8,30h………………. Paseo matutino.
  • 9,30h………………..Desayuno.
  • 11,00h – 13,15……Práctica en cocina.
  • 14,00h………………Comida. Sobremesa.
  • Rueda de palabra: Conclusiones y sugerencias.
  • Fin del taller.

Precio del curso 170€

Curso, estancia y pensión completa Macrobiótica-Vegana

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Javier Arocena

Javier Arocena

Biologo y Coaching Nutricional Macrobiotico

Noah Villa

Noah Villa

Terapeuta Integrativa y Profesora de Cocina Macrobiotica

Nutrición, Microbiota y Salud Intestinal. Junio del 7 al 9

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